Моя Эстония

Первое, что встречает гостя в садоводческом хозяйстве ­Karepa, в котором выращиваются лекарственные растения, — это сногсшибательный аромат. Все, что растет здесь на полях, пахнет опьянительно. Дурманящим запахом пропитаны также помещения в доме и особенно — кухня, где все время что-то варится в кастрюльке или запекается в духовке.

Как раз только что закончилось приготовление мазей. Эта работа требует особой точности и соблюдения абсолютной чистоты, поэтому посторонних во время процесса на кухню не пускают.
Однако хозяйка любезно разрешила посетить свой роскошный сад с пряностями и лекарственными растениями. Растения, у которых нельзя использовать в пищу ту или иную часть, здесь просто не выращивают.

Заказы будут выполнены

Сейчас большинство растений уже отцвело, и их цветы собраны. Из-за засухи в этом году урожай выдался немного меньше. И все-таки хозяйка убеждена, что удастся свести концы с концами, все заказы будут выполнены, а товара хватит как для того, чтобы заполнить склады, так и для работы учебного центра.

Большой популярностью пользуются всевозможные травяные чаи, из них самые востребованные — это энергетический чай, против простуды и банный. Все больше сторонников появляется и у нового интересного продукта — гречишного чая.

С прошлого года Катрин Луке начала перерабатывать и сушить земляную грушу (топинамбур), которая известна своим приятным ореховым вкусом. Для диабетиков и людей с заболеваниями поджелудочной железы это растение особенно полезно.

Хорошо подходит топинамбур и тем, кто сидит на диете, поскольку его можно использовать как в сыром, так и в сушеном виде вместо сладостей, сидя вечером перед телевизором.
Перемолотую до состояния муки земляную грушу можно добавлять в каму или любую другую муку при приготовлении различных блюд. Вновь начинает входить в моду также корень цикория.

Определенный доход приносит хутору и туризм. Сад лекарственных растений Karepa входит в сеть Ehedate Elamuste Koostöövõrgustik и через нее налаживает контакты с людьми, которые интересуются выращиванием лекарственных трав и использованием в пищу полезных растений — они наведываются в хозяйство за опытом.

Катрин Луке учит своих гостей, как использовать в приготовлении пищи как можно больше растений.
Например, учит она, если при тушении мяса добавить иccоп, душицу и базилик, то соли добавлять уже ­сов­сем не понадобится.

Суп из крапивы для туристов

Луке угощает своих гостей крапивным супом. На самом деле это, в общем-то, мясной суп, в который добавлены бобы, грибы и морковь, а неповторимые вкусовые нотки ему придают пряности.

Зеленый салат можно приготовить из манжетки, шнитт-лука и иван-чая, если растения тщательно и мелко порубить и добавить туда сметаны и сахара.

«Когда несколько лет назад я начала проводить курсы, то поначалу во время кофе-пауз подавали, как это принято, кофе и печенье. Я предложила подавать более здоровую пищу и травяные чаи», — вспоминает женщина.

Так она обрела для себя еще одну сферу деятельности. Теперь ее блюда пользуются на различных мероприяти­ях популярностью, и их ждут.

Накрывая праздничный стол, Катрин всегда использует разноцветные съедобные цветы, которые потом едят все. На тортах они и вовсе обязательны. Для этих целей хозяйка выращивает в саду анютины глазки, ноготки (календулу), бегонии, желтые ромашки, васильки и другие цветы, которые для других служат лишь украшением сада.

«Наряду с полезными качествами пищи важны и эмоции, которые дарят нам разноцветные растения», — считает Луке и в доказательство предлагает булочку с цветками календулы.

На вопрос, существуют ли такие растения, которые в пищу не годятся, женщина ответила, что она не ест сныть и пырей, а лебедой кормит кур, которых сама она не ест, а держит только ради яиц. В природе существует множество растений с гораздо более приятным для Катрин вкусом, чем сныть и пырей.

Сирье Нийтра
www.rus.postimees.ee