Напишите мне | 41579585 | RSS | Follow MyEstonia_ru on Twitter
Разделы новостей
Россия - Эстония [552]
Взаимоотношения России и Эстонии, события, новости и перспективы развития.
Политика - Эстония [177]
События политической жизни Эстонии, политики, политические партии, выборы.
Экономика - Эстония [209]
Экономика Эстонии, тенденции, проблемы и достижения.
СМИ - Эстония [55]
Эстонские СМИ: новости СМИ, свежие публикации, обзоры, мнения.
Культура - Эстония [527]
Культурные события в Эстонии - премьеры, гастроли, фестивали, конкурсы, выставки.
Театр - Эстония [130]
Премьеры, спектакли, постановки, эстонские режиссеры и актеры.
Кино - Эстония [186]
Премьеры в Эстонии, эстонские режиссеры, актеры, сценаристы и операторы.
Выставки - Эстония [277]
Художественные экспозиции, выставки в Эстонии (Таллин, Нарва, Тарту, Пярну).
Концерты - Эстония [175]
Концерты, фестивали, музыкальные конкурсы классической и популярной музыки в Эстонии.
Бизнес - Эстония [134]
Новости эстонского бизнеса, бизнес в странах Балтии.
Технологии и наука - Эстония [210]
Новости эстонской науки и технологий, интернет в Эстонии, технологии и эстонское общество.
Образование - Эстония [59]
Образование в Эстонии, учебные заведения, программы, гранты, мероприятия.
Общество - Эстония [833]
События, новости, проблемы эстонского общества, русские в Эстонии.
Недвижимость - Эстония [154]
Рынок недвижимости волостей и крупных городов Эстонии (Таллин, Нарва, Тарту, Пярну, Хаапсалу), цены на недвижимость, тенденции рынка.
Работа - Эстония [34]
Работа в Эстонии, отношения между работодателем и работником в Эстонии.
Природа - Эстония [106]
Природа, животный и растительный мир Эстонии, заповедники, климат, погода.
Здоровье - Эстония [133]
Здравоохранение в Эстонии, здоровье и здоровый образ жизни.
Туризм - Эстония [359]
Достопримечательности Таллина, Нарвы, Тарту, Пярну, Хаапсалу, эстонские острова.
Транспорт - Эстония [122]
Железнодорожный, морской, авиационный, автомобильный транспорт, дороги, порты Эстонии.
Спорт - Эстония [232]
Спортивные события, соревнования, спортсмены и тренеры Эстонии.
Таллин 2011/Tallinn 2011 [65]
Таллин - культурная столица Европы 2011
Новый год 2013 в Эстонии [8]
Новости о праздновании Нового года 2013 в Эстонии.
Новый год 2012 в Эстонии [12]
Новости о праздновании Нового года 2012 в Эстонии.
Новый год 2011 в Эстонии [18]
Новости о праздновании Нового года 2011 в Эстонии.
Новый год 2010 в Эстонии [24]
Новости о праздновании Нового года 2010 в Эстонии.
Новый год 2009 в Эстонии [22]
Новости о праздновании Нового года 2009 в Эстонии.
Видеоновости [143]
Свежие выпуски "Актуальной камеры" государственной телевизионной корпорации ERR.
Главная » 2010 » Февраль » 27 » Вкусный домашний хлеб своими руками
Вкусный домашний хлеб своими руками
00:31
Хлеб — это живая пища, и в каждом доме он получается по-своему, говорит Силья Пихельгас тем людям, которые по ее рецепту захотят испечь хлеб.

Скоро наш народ будет славиться не только своими Певческими праздниками, но и хлебопечением, сказала руководитель проекта по выпечке хлеба Силья Пихельгас, которая проводит свои занятия в старейшей из действующих аптек Эстонии — таллиннской Raeapteek.

Вкусный домашний хлеб своими рукамиИ нет ничего странного в том, что печь хлеб учат в аптеке, ведь хлеб — это источник жизненной силы и здоровья, который помогает избежать тех недугов, избавления от которых обычно и ищут в аптеке.

Умение и опыт
Печь хлеб своими руками Пихельгас начала четыре года назад. Первое руководство она прочитала в газете, но со временем и с приобретением опыта она изменила рецепт на свой вкус. Кое-что подкорректировала и в ходе обмена опытом с другими пекарями-любителями.

Вполне возможно, что кто-то из «клуба» хлебопечения, изучая ее рецепты, узнает свои секреты, сказала Пихельгас. В деле хлебопечения есть разные школы, и единственно верного рецепта не существует.

Силья Пихельгас делится своим методом приготовления кислого формового хлеба, хотя любая хозяйка может изменить рецепт по собственному усмотрению и на свой вкус.

Но главное — это то, что мастерство приходит со временем и с опытом, путем проб и ошибок, поэтому начинающим хлебопекам не стоит огорчаться из-за первых неудач.

Поверьте, хлеб получается всегда, даже если его внешний вид и вкус отличаются от того, что вы себе представляли, подбадривает начинающих мастеров Пихельгас.

Традиционное изготовление хлеба требует времени, сосредоточенности и планирования. Интересные способы выпечки хлеба можно узнать также из книги Алийсы Моора «Eesti talu­rahva vanem toit» («Старейшая пища эс­тонских крестьян»).

Главное — закваска
При выпечке кислого ржаного хлеба самым главным Пихельгас считает закваску, которая делает из хлеба хлеб, придает ему полезные свойства и свой неповторимый вкус.

Хлебная закваска — это живой организм, состоящий из полезных молочных бактерий и дрожжевых грибков, придающих хлебу пышность. А их состав и соотношение зависят от особенностей вашего дома.

Поэтому трудно сказать, должно ли тесто быть густым или более жидким, и сколько времени потребуется на выпечку хлеба — бактерии каждого дома ведут себя по-разному.

Начинала Пихельгас со сложных рецептов, но теперь она предпочитает добавлять в хлеб только тмин, способствующий пищеварению, а иногда семечки льна или конопли. Или делает чистый ржаной хлеб — все идет к простоте, считает она.

Ржаную муку лучше покупать вблизи своего дома, например, на каком-нибудь экологическом хуторе. Ведь всегда хочется знать, что мы будем есть.

Приготовление кислого формового хлеба

Из данного количества ингредиентов получается три буханки хлеба, которые можно одновременно выпекать в обычной духовке.

1-й этап
Смешайте 3-4 ст. л. закваски примерно с 1,2 л теплой (40 градусов) воды. Добавьте столько ржаной муки, чтобы при перемешивании образовалась густая, как сметана, масса. Накройте миску полотенцем и оставьте на 12-20 часов. Время настаивания хлебного теста во многом зависит от температуры. Если поставить его на теплый пол с подогревом, около радиатора или на печку, то достаточно будет 12 часов. От времени брожения зависит и кислый вкус хлеба.

2-й этап
Отделите часть хлебного теста для закваски на следующий раз. Добавьте в тесто 4-5 ч. л. соли (морской, гималайской или др.), примерно 100 мл сахара. Можно добавить разные семечки, тмин, овсянку с отрубями, сыр, кусочки сала, салаку, изюм, курагу или что-то другое, что вам нравится. Например, тмин благотворно действует на пищеварение, льняные и конопляные семечки насыщают организм омега-кислотами и витамином Д.

Затем добавьте столько ржаной муки, чтобы тесто с трудом перемешивалось деревянной ложкой. Перемешивайте тесто сколько можете, но не стоит взбивать его слишком сильно. Хлебное тесто должно быть достаточно густым, но не сухим. Смажьте хлебные формы сливочным маслом и выложите в них тесто.

Мокрой рукой разгладьте поверхность хлеба и сделайте в ней вмятины или крестики. Оставьте формы на 2-4 часа в теплом месте — например, на полу с подогревом, около радиатора или в разогретой до 50 ˚C духовке.  Для выпечки хлеба лучше всего подходят самые простые, удлиненные металлические формы, которые используют для выпекания кекса; впрочем, подойдут любые.

3-й этап
Выпекайте хлеб в течение одного часа в духовке, разогретой до 210–230 ˚C. Поверхность буханки должна быть скорее темно-коричневой, чем слишком светлой. Если хлеб начнет сверху подгорать, накройте его фольгой. В дровяной печи хлеб обычно печется немного дольше.

Достав буханки из духовки, смажьте их сверху растительным или сливочным маслом, но можно и просто смочить водой. Затем оберните полотенцем и оставьте примерно на час, чтобы хлеб доходил постепенно. Самым вкусным хлеб будет на следующий день после выпечки, но есть его можно и через неделю.

Если во время выпекания хлеб опадает, значит, тесто было слишком жидким; а если хлебная корочка сильно растрес­калась, значит, тесто было слишком сухим.

Как рождается закваска?

Если вам доведется попробовать домашний хлеб, вкус которого очень понравился, попросите у хозяйки немного заквас­ки — для начинающих это хорошее подспорье, считает Силья Пихельгас. Однако для приготовления своей закваски достаточно будет и ломтика понравившегося вам хлеба.

Пихельгас приводит рецепт закваски, с которой она четыре года назад начинала хлебопечение. И предупреждает, что с первого раза что-нибудь может не получиться. Закваска и хлеб у нее удались только с третьего раза, поэтому начинающим хлебопекам Пихельгас советует всегда оставлять кусочек теста для следующей закваски.

Закваска: покрошите в чашку с кефиром один ломтик хлеба, приготовленного на закваске. Смесь поставьте примерно на неделю в теплое место и помешивайте каждый день. Через пару дней смесь начнет пениться и появится кислый запах, туда же можно добавить кусочки яблока.

Закваску можно хранить и в сухом, и жидком виде. В первом случае после приготовления теста нужно оставить миску, в которой его месили, немытой, а на ее дне оставить колобок из оставшегося теста. Накройте миску полотенцем и поставьте в сухое прохладное место до следующего раза. Во втором случае немного закваски нужно отделить от теста до замеса, положить в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Если закваска получилась слабенькой, без кислого вкуса или не забродила, ее можно подержать в теплом месте в течение суток, пока не запахнет кислым и не появятся пузырьки брожения.

По материалам rus.postimees.ee
0

Категория: Общество - Эстония | Просмотров: 5162 | Добавил: Zelig | Рейтинг: 0.0/0 |
Тэги материала:Пихельгас, рецепт, Raeapteek, Postimees, ржаной хлеб, домашний хлеб, Ратушная аптека
Еще материалы по теме:
Всего комментариев: 1
28.05.2011 Спам
1. Анна
интересный рецепт, жаль без фотографий.. у меня вот так получается печь на закваске:
http://mamalama.by/kak-prigotovit-domashnij-xleb/

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вторник, 23.07.2019, 07:09
Календарь новостей
«  Февраль 2010  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
Поиск
Друзья сайта
Статистика
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100