Приготовление хорошего ризотто можно
сравнить с ездой на велосипеде: и то, и другое требует тренировки и
сноровки. Начать первые пробы можно с приготовления ризотто с
лисичками, потому что это очень просто.
Популярное
итальянское блюдо ризотто можно разнообразить и овощами, и травами, и
морепродуктами, и мясом. Кроме того, идеальным дополнением к блюду
станут эстонские лисички, особенно в сыром виде.
С любым сортом риса Автор
книги рецептов Лиа Виркус делится секретами приготовления ризотто и
говорит, что ее любимый вариант блюда — ризотто с белыми грибами и
лисичками, только что принесенными из леса.
При приготовлении
домашнего блюда немаловажное значение играет рис, который прежде чем
опустить в кастрюлю с жидкостью, обычно слегка поджаривают в масле с
луком и чесноком.
Ризотто с итальянским рисом (например,
арборио) удается лучше всего, однако вкусное блюдо можно приготовить и
с обычным сортом риса. Под рукой должно быть немного вина и бульона.
Секрет
вкусного ризотто кроется, прежде всего, в медленном процессе тушения. В
кастрюлю жидкость добавляют маленькими порциями и прежде чем добавить
следующую, каждый раз дают ей полностью впитаться. При этом блюдо
следует постоянно помешивать.
Конечный результат должен
напоминать не кашу, а кремообразную массу. Если кремообразный эффект не
достигнут, стоит добавить еще немного жидкости и потушить. Посыпать сыром По
некоторым рецептам, в конечной стадии приготовления ризотто в блюдо
добавляют тертый сыр пармезан, который, растаяв, делает его еще
вкуснее. Однако вполне достаточно посыпать сыром готовое блюдо при подаче на стол.
Рецепт
Ризотто с лисичками Четыре порции • 300 г свежих лисичек • 2 ст. л. сливочного или растительного масла • 100 г нарезанного лука-порея • 2 зубчика чеснока • 400 г риса • 200 г белого сухого вина • 1 л овощного бульона • соль и черный перец • сыр пармезан
Крупно
нарезать грибы, разогреть их в кастрюле с толстым дном или в глубокой
сковороде. Добавить масло, рубленый чеснок, лук-порей, несколько минут
подержать массу на огне, помешивая, и затем добавить немного риса.
Потомить на огне, помешивая, пока рис не станет прозрачным, и затем
влить белое вино. Когда вино впитается, добавить, постоянно помешивая,
некоторое количество бульона. Когда жидкость впитается, снова добавить
бульон и продолжать так до тех пор, пока кончится бульон. При
необходимости немного посолить и поперчить. Подавать с тертым
пармезаном.
Автор
книги рецептов Лиа Виркус делится секретами приготовления ризотто и
говорит, что ее любимый вариант блюда — ризотто с белыми грибами и
лисичками, только что принесенными из леса.
