Свежие выпуски "Актуальной камеры" государственной телевизионной корпорации ERR.
Главная » 2011 » Декабрь » 10 » Если хочется чего-то хрустящего, приготовьте домашние чипсы или гратен
Если хочется чего-то хрустящего, приготовьте домашние чипсы или гратен
19:18
Недавно Кая Каннике была удостоена титула лучшего кулинара года. Однако, несмотря на такую титулованность, своими рецептами она делится с удовольствием. Например, Кая предлагает попробовать приготовить по ее рецептам чипсы с камой, тыквенный гратен и суп из копченого лосося.
На конкурсе кулинаров-любителей «Eesti kodukokk-2011», организованном журналом Oma Maitse и предприятием питания Pere toidutööstu, победу Кае Каннике принесли ее пирожные с апельсиновым кремом и искусно приготовленным покрытием из безе. Этот рецепт можно найти в выпуске postimees.ee.
Главный редактор журнала Моника Келле отметила особенность Каи Каннике, которая покорила и жюри конкурса: «При приготовлении этих блюд она продемонстрировала потрясающую кулинарную технику».
Любовь к экспериментам
Для большинства поваров-любителей, участвовавших в конкурсе основной мотивацией стал его главный приз — гурмэ-путешествие в Париж и курсы французской кухни. Об этом рассказывает и Кая Каннике во время приготовления блюд на своей кухне в Виймси.
Здесь же Кая всегла готовила и принесшие ей победу в конкурсе пирожные. Причем кулинар оттачивала процесс приготовления неоднократно. Она следила, чтобы равномерно пропеклись слои, а вкус приобрел гармоничное единство, училась подбирать правильное количество ингредиентов. А весь процесс у Каи теперь расписан по минутам.
Также уверена кулинар и в своем мастерстве приготовления чипсов из камы. Они помогли Кае пройти самый первый, отборочный этап конкурса.
Кая говорит, что прошедшее кулинарное состязание стало для нее в некотором роде вызовом и проверкой собственных сил. Ей было интересно, сможет ли она придумать нечто совершенно новое. Впрочем, эксперименты в кулинарии Кая всегда любила, несмотря на то, что хобби совершенно никак не связано с основной профессией кулинара-любителя.
А работа у Каи не самая обычная — она трудится цитогенетиком в клинике Nova Vita. Это значит, что занимается Каннике исследованием хромосом, или клеток околоплодной жидкости, для выявления тяжелых хромосомных нарушений будущего ребенка, находящегося еще только в материнской утробе. В такой работе экспериментаторство, понятное дело, не доступно. Здесь очень четко прописаны правила и процедуры.
Правда поэкспериментировать Кая может в лаборатории докторантуры ТТУ, но и там есть свои правила и инструкции. Поэтому основная возможность попробовать что-то новое у нее появляется дома, у плиты. И больше всего экспериментировать Кая любит во время приготовления выпечки. Здесь она может позволить себе пойти на на поводу у эмоций и начать руководствоваться собственными желаниями.
Обычно Кая не любит строго придерживаться нового рецепта. Она меняет, дополняет и комбинирует. Порой сразу несколько рецептов становятся основой одного блюда. А иногда кулинар-любитель и сама не может точно сказать, где заканчивается классический рецепт и начинается совершенно новый.
Одним из недавних экспериментов Каи стали гребешки. Кулинар вспоминает вечер с друзьями, когда она решила приготовить это блюдо: «Для кого-то это классика, но для меня — новое». Самое удивительное заключается в том, что не было не только точного рецепта приготовления, но и знания, что именно можно употреблять в пищу. Однако результат в итоге превзошел все ожидания.
Кая признается, что порой порыв к творчеству в ней вызывает какое-нибудь вкусное блюдо, считающееся очень сложным в приготовлении и редко удающимся в домашних условиях. Так, когда-то она приготовила суфле.
Однако великолепный вкус блюда не является для Каи исключительной целью. Кулинар считает важным, чтобы пища еще и выглядела аппетитно, и была красиво сервирована. По мнению Каи, вкус блюда начинается с его внешнего вида.
Красота спасет... вкус
Кая убеждена в том, что красивое блюдо всегда кажется вкуснее. Кулинар демонстрирует потайной ящичек, где у нее всегда припасен шоколад. Рядом с ним располагаются орехи, сахар и мука для того, чтобы сразу же испечь десерт, когда у хозяйки возникнет такое желание. Ведь поход в магазин может нарушить определенный настрой.
Правда, в будние дня Кая вполне обходится например вермишелью с соусом из кокосового молока или любимыми блюдами из риса или картофеля, запеченных на сковороде. Эти рецепты нравятся кулинару еще со студенческой скамьи.
Рецепты Чипсы с камой
• 1,8 дл молока • 20 г сливочного масла • 100 г пшеничной муки • 50 г овсяных отрубей • 55 г муки кама (смесь зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов. Аналогом в России может считаться толокно) • 10 г дрожжей • 1 ст. л. сахара, немного соли • Для приправы: тмин, базилик, черный перец, перец розе, песто или нечто подобное
Смешать все сухие ингредиенты и приправы. Песто добавлять до раскатывания теста. Дрожжи распустить с сахаром, смешать с молоком комнатной температуры и вылить смесь на сухие ингредиенты. Смешать с маслом и вымешивать тесто около 10 минут.
Поставить тесто подниматься на полчаса до тех пор, пока визуально не будет видно, что оно поднялось.
Разогреть духовку до 200°С. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности тонким слоем (1-2 мм, поскольку чем тоньше будет тесто, тем более хрустящими получатся чипсы). Выложить тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, раскатать еще шире и разрезать ножом на чипсы желаемых размеров. При желании можно посыпать чипсы еще какой-нибудь приправой или раскатать ее в тесто.
Запекать в духовке около 5-7 минут, пока края чипсов не начнут слегка покрываться золотистой корочкой. Выложить чипсы на тарелку остывать, чтобы они стали хрустящими. Отдельно можно подать дип-соус, плавленый сыр или песто.
Тыквенный гратен
• 500 г тыквы (после очистки — около 300 г) • маленькая пригоршня брусники • около 500 г копченой ветчины • 200 мл сливок (10%) • 1 яйцо • 2 зубчика чеснока • 1 маленькая луковица • 0,5-1 д.л. панировочных сухарей или тертого хлеба • 2 ст.л. сливочного масла • тертый копченый сыр или пармезан • 1/3 лимона • петрушка • тимьян • свежемолотый черный перец • мускатный орех • соль Духовку разогреть до 180°С. Снять с тыквы кожицу и нарезать мякоть на кубики размером около 1 см. Порубить петрушку и тимьян, размельчить в прессе чеснок и выдавить сок лимона. Добавить ложку растопленного сливочного масла и смешать его с тыквенными кубиками, сверху посыпать молотым перцем и дать немного массе постоять.
Нарезать лук и ветчину и слегка их обжарить вместе. Выложить кубики и луково-ветчинную массу в форму для запекания. Смешать сливки и яйцо, приправить их солью, перцем и измельченным мускатным орехом. Добавить к тыкве бруснику и размешать. В конце залить яично-сливочной смесью и поставить в духовку запекаться примерно на 25 минут.
В это время растопить вторую ложку сливочного масла и в нем пожарить тертую булку до золотистого цвета; дать ей остудиться. Натереть сыр, порубить еще немного петрушки и смешать их с тертой булкой.
Если покажется, что яично-сливочная смесь уже загустела, вытащить форму из духовки, посыпать сверху смесью сыра и тертой булки и поставить еще на несколько минут на верхнее отделение духовки. Дать сыру расплавиться. Подавать сразу.
Картофель нарезать на мелкие кубики и полностью проварить в небольшом количестве воды. Масло размять до однородной массы ложкой или миксером. Добавить остальную воду и дать закипеть.
В это время порубить лук, перец чили и чеснок, все слегка обжарить в сливочном масле. В суп добавить фасоль и мелкие соцветия брокколи, а также смесь жареного лука, чеснока и чили. Затем положить в суп копченый лосось, посолить и поперчить.
Варить до тех пор, пока брокколи и фасоль не будут готовы. Добавить сливки и плавленый сыр. При необходимости приправить еще.
При подаче на стол можно посыпать петрушкой или другой зеленью и добавить несколько кусков рыбы.
На конкурсе кулинаров-любителей «Eesti kodukokk-2011», организованном журналом Oma Maitse и предприятием питания Pere toidutööstu, победу Кае Каннике принесли ее пирожные с апельсиновым кремом и искусно приготовленным покрытием из безе. Этот рецепт можно найти в выпуске postimees.ee.
Красота спасет... вкус
