Шеф-повар Александр Никосков из Fazer
Amica специализируется на обслуживании банкетов, и поэтому со знанием
дела может посоветовать, как создать в День влюбленных подходящее
настроение с помощью искусно подобранных блюд.
Для романтического ужина хорошо подойдет салат, заправленный соусом из морошки, и сбрызнутая свекольным соком форель. В
День св. Валентина можно пригласить своего любимого человека или просто
хорошего друга на романтический ужин. «Но это не должно быть нечто
простенькое, наоборот, ради такого ужина стоит и потрудиться», —
считает Александр Никосков.
При этом справедливо добавляет, что
вовсе не обязательно окружать себя стандартными красными сердечками.
Достаточно будет свечей, алой розы или любого другого цветка рядом с
тарелкой — и настроение будет праздничным. Свою жену ему удалось
приятно удивить именно таким образом.
При выборе блюд надо
помнить главное правило - они должны быть легкими и не вызывать
тяжести. И было бы неплохо основным цветом при оформлении блюд сделать
красный. В предлагаемых Никосковым рецептах красный цвет рыбы усиливает свекольный сок, а соуса — красная паприка. Неплохо будет внести оригинальную нотку — например, заправить салат соусом из морошки.
Закуска
Легкий салат с сыром Lapimaa На 2 порции
· 60 г сыра Lapimaa · треть пучка салата фризе · треть пучка салата лолло-россо · помидоры · дыня · 1 ст. л. грецких орехов · темный виноград Для соуса из морошки: · 20 г варенья из морошки · 1 ст. л. оливкового масла · 1 ч. л. белого винного уксуса · 10 мл черри Harvey´s · щепотка соли, белого перца, лука-резанца
Подготовить
овощи. Салат порвать руками, помидор разрезать на четыре части и
удалить семена. Пополам разрезать четыре виноградинки. Дыню очистить от
кожуры и удалить семена, разрезать примерно на четыре кубика. На сухой
сковороде поджарить молотые орехи на слабом огне 5-10 минут. Нарезая
сыр и раскладывая листья салата, можно дать простор фантазии:
например, вырезать из сыра сердечко, а салат и остальные компоненты
красиво разложить на тарелке. Отдельно в чашке смешать все компоненты соуса, затем добавить его в салат и немного украсить им тарелку. Основное блюдо
Маринованная форель в свекольном соке на подушке из шпината На 2 порции
· 250 г филе форели без кожи · 50 мл свекольного сока · соль, измельченный имбирь, лимонный сок Для подушки из шпината: · 60 г свежего шпината · немного лимонного мока, соль Для картофельной запеканки: · два больших ломтика тыквы · 200 г картофеля · 50 мл молока · 30г сливочного масла · 1 яйцо
Для томатного мармелада: · 1 средний помидор · немного свежего базилика, 1 ст. л. сахара Для соуса из красной паприки · 80 мл рыбного бульона · половинка красной паприки средней величины · 20 мл белого десертного вина · 0,5 ч. л. приправы · 50 г сливок · немного соли
Свекольный сок смешать с приправами, в полученную смесь положить филе форели на 5 часов мариноваться. Сварить
картофель, сделать пюре, добавить молоко, масло, немного охладить и,
помешивая, влить яйцо. На сковороде слегка поджарить дольки тыквы,
выложить двумя порциями на противне и сверху выдавить картофельное
пюре. Запекать в духовке 15 минут при 180 °С.
Кусочки паприки
поджарить. Налить вино и довести до кипения, затем добавить рыбный
бульон и приправы. На слабом огне варить минут 20, затем удалить из
кастрюли пряности и взбить миксером полученную смесь. Протереть пюре
через сито, налить сливки, перемешать и добавить специи по вкусу.
В
кастрюле растопить сахар, добавить помидоры и базилик. Полученную смесь
нагревать до тех пор, пока жидкость не испарится. Шпинат пару минут
разогреть и добавить специи.
Форель обжарить на сковороде или на
гриле с обеих сторон. Сервировать шпинатом, картофельной запеканкой и
соусом из паприки. Томатный мармелад выложить на тарелку в виде
сердечка и украсить зеленью.
ушке 
